注目のフレンチ「Nabeno-Ism ナベノイズム」に行ってみた

「Nabeno-Ism 」は、隅田川沿いにあるミシェラン2つ星のフレンチレストラン。
オーナーシェフ渡部雄一郎さんは、三ツ星の名門「ジュエルロブション」で21年のベテラン。
セーヌ川と隅田川、エッフェル塔とスカイツリーをイメージして、
浅草の蕎麦、最中、雷おこしの老舗とコラボした料理を生み出し、話題に。



ということで、ランチに行ってみました。



まずは、5種のコラボスペシャリティのアミュズ。



石川芋のフォンダンと塩ダラのミエット、
あらら、多重的で複雑な旨みの組み合わせ、始めて口にするけどおいしい



種亀最中のミニタルト。セップ茸パウダー,クリームチーズ、地鶏ハツのコンフィ、
ブラウンマッシュルームなどが複雑に交錯する旨み。2016年開業以来のスペシャリティ。



創業時からの1番バッターのアミュズだそうで
フランス食文化の核心となるバターと江戸食文化の雷起こしの組み合わせ。まあまあかな？



セグロイワシの酢漬けとフランス産塩バター、シャインマスカット、フヌイユのピンチョス



コールラビ（甘いカブ）の温かいスープ　スモークサーモンと共に
ああ、フレンチの奥深い味、これがいちばん美味かったなあ。





“両国江戸蕎麦ほそ川”の蕎麦粉を炊き上げたそばがき、
奥井海生堂蔵囲い2年物利尻昆布のジュレとのアンサンブル、塩ウニ、おろしたて天城山葵と共に
これもほかでは味わえない渡部シェフのスペシャリティ。昆布のジュレとウニの競演、う、旨い！



なんと、豚耳のフライ。
ジャガイモのフォンダン、リンゴ、アンディーブ、オレイユ・ド・ポーのサラダ
サンマルスランのなめらかなクリームと丁子の香る赤ワインのエッセンス…これまたよそでは味わえないなあ。



岩手県産活ホタテ貝のポワレ、甘みを逃がさないために片面だけ焼き
師匠ロブション氏が造り方を知りたがった渡部シェフ自慢のソース、確かに旨い！



新潟県十日町市妻有ポークの低温1時間真空調理。コクがあって美味い！
ソースにもこだわり、塩漬けにした豚肉、車海老は頭と身、アルコールも純米酒、本味醂、ノイリー酒、コニャック、
仕上げにNabeno-sauce、肉醤、フランス産発酵バターでまとめあげたそう。



デザート1は、ブンタンのシャーベット。　実にさわやか。



デザートその２、発酵バターとギュウヒ。リンゴの各種のケーキ。
やさしくて、粋なおいしさ。



日本堤 バッハコーヒーと駒形をイメージした小菓子
ヌガー 、マカロン、カヌレ ド 、フィナンシェ、ショコラ…お腹いっぱいで食べられません。

いやもう、これでもかと、ナベシェフのスペシャリティが繰り出され、
どれもこれも、「旨い、旨い」の連続の素晴らしいレストランでした。

タイガース日本一！ [フカヒレ姿煮]アンコールの破目に

先日、阪神タイガースが日本一になったのを祝って、
銀座アスターでフカヒレの姿煮を食ったのが家族にバレて、
もう一度、家族にフカヒレ姿煮をふるまう大盤振る舞い！
まあ38年ぶりの日本一だからねえ。







普段は頼まない焼きそば。意外に美味かった。



これも久しぶりの肉団子。これまた意外に美味い。。













お茶も、花茶や皇帝茶など好き放題。



喰った、喰った！
長年の阪神フアン、38年ぶりですが気分のいいこと。

シャトーレストラン「Ｍaison du Musee」の優雅なランチ

大正7年築のアールデコ一軒家をフレンチレストランに改装した「Leau a Bouche ロアラブシュ」が,
2021年、新たに「Maison du Musee」として再オープン。

某食通が絶賛していたので、ランチで行ってみました。



まずはアミュズ。
クリームチーズとエシャレットが入って、なかなかオツな味。



前菜は、秋刀魚とナスのプレッセ（テリーヌ）。
ちょっと甘目のソースで、旬の秋刀魚の風味とトマトの酸味がいい感じ。



いかにもフレンチな盛り付けの、カボチャのクリームにブルーチーズのトルテローニ。
結構濃い味だが意外としつこくない。



魚料理はタスマニアサーモンのポアレ、オゼイユのソース。
オゼイユはサーモンに一番相性がいい葉っぱのソースだそうで、たしかに美味い。



肉料理は和牛ハラミのロティに秋野菜と舞茸の唐揚げ。
牛は赤肉がいちばん好き。風味十分で文句なし。



デザートはキャラメル洋梨とワサビのアイスクリーム。
洋梨は平凡だったが、ワサビのアイスが秀悦。とにかく食ってみないとこの良さはわかりません。
ミルククリームとワサビがこんなに合うとは！



コーヒーのお供の小菓子。
どれもちゃんと美味だったのにビックリ。

初めての訪問でしたが、スタッフの対応もホスピタリティあふれ、
高級感あふれる内装といい、また訪れたくなるお店でした。

この建物は、ある大金持ちが息子の結婚の贈り物に建てたんだそうで、
日本にモリッチな人種がいるものですねえ。

阪神タイガーズ日本一祝いに「フカヒレ姿煮」

ああ、
38年ぶりに
わが阪神タイガース
日本一！
ということで、「フカヒレの姿煮」喰いに銀座アスターまで。



やっぱ、フカヒレは姿煮ですねえ。
相方と半分こ、食い応え十分。
岡田監督、タイガースナインありがとう！



ほかにもいちおう蒸し物点心。



好きな青菜炒め。ＸＯ醤かけ。



相方のリクエスト、ユーリンチ。



私のリクエスト、五目炒飯。





ゴマ団子



杏仁豆腐、

年寄りだからこんな程度で腹一杯。
ああ幸せ！

もう一度
阪神タイガース、一年間の大興奮
アリガトさん！

近頃わが家で流行るもの

ガーリックシュリンプ
ハワイの人気ローカル料理「ガーリックシュリンプ」が、自宅で簡単に味わえます。



調理済みの冷凍エビをフライパンで温めるだけなのに、本格的な味。
たまたまネットで見つけて食ってみたらアタリ！
味付けバッチリ、孫たちが夢中で食べるので、
ファミリー集合時にとっても重宝してます。

たしか一箱2480円。

食べ放題で人気の「焼肉きんぐ」に行ってみた

先日、ＴＶの人気番組「オモウマイ店」で「焼肉きんぐ」の放映、
実は自宅から歩いていける距離に「焼肉きんぐ」が新規オープンしたのですが、
売りである「食い放題」は、ジジイにはなんの魅力もないので覗いてもみませんでした。

ところが、たまたま番組で、出演タレントが「柔らかい！」「美味い！」
「ほかの食い放題のお店とはまるで違う」と、あまりにも騒いでいるので…

好奇心ムラムラ、喰い意地はっているドラムスコ、行ってみましたヨ。





「食い放題コース」はムリと、単品で注文。
まずはお店の「5大名物」から、「炙りすき焼きカルビ」は、ときタマゴでいただく趣向。まあまあかな。



「焼きしゃぶミスジ」、ネーミングほどじゃないなあ。



ＴＶ番組で印象的だった、「壺漬けドラゴンハラミ」。
これは風味十分で一番美味かったかな？　もっとも言うほど柔らかくはありません。


「旨辛カルビ」、特に印象なし。



店内はこぎれい。平日の混みあう前17時過ぎに入ったので、すぐ座われました。
帰る頃には満席。店長曰く、「ＴＶの反響が凄い」んだそう。



ファミリー客に受けそうな配膳ロボット。
肝心のお味ですが、肝心の肉味もたれも普通でＢ級。
ガスの火じゃあ、大事な肉の焦げ具合もイマイチだし…

地元には「平城苑」という名店があって、
肉質、味、炭火コンロの火加減すべて及びもつきません。

孫たちに腹一杯食わせるにはいいかと、リサーチに出かけたのですが…
ハ・ズ・レ…
あちこち出かける食い歩き、いつもアタリというわけにはいきません。

天才アラン・デュカス監修「ベージュ」のイマイチランチ

フレンチの天才シェフ Ａデュカスとモード界のシャネルのコラボレストラン「ベージュ」。
過去にニ度ほど訪れイマイチの印象でしたが、今回はどうでしょうか？



アミュズ１　ビーツのベースにチョウチョウ結びがかわいい。



アミュズ２　材料が何だったか？



前菜１　なんのチーズクリームだったか？　下は季節の野菜。　歯触りが面白い。
　


前菜２　ホタテのグリエ。安納芋のニョッキと栗。　
付け合わせは気に入らないが、ホタテは芳ばしくて甘くて実に美味。



魚料理は、アズキハタのドレ。バターナッツと茄子の付け合わせ。
プリプリムッチムチのハタはさすがのお味。　付け合わせがいまいちかなあ。



塚原牧場の梅山豚のロースト。トレビスと根セロリのレムラード（辛子マヨネーズ和え）
この豚は絶品だった。風味が素晴らしく、いくらでも食える。トレビスの包みもいいコンビネーション。



プレデセールのパッションフルーツのシャーベット。
パッションフルーツ好きには、ベストタイミングの口直し。



デザートは黒イチヂク、クリームの燻製、パンのアイスクリーム。
舌がバカ過ぎて、クリームの燻製の香りも、アイスのパンの舌触りもゼロに近い。
凝りすぎて、何が何だか…



コーヒーのお供の小菓子。　どうでもいいお味。

ということで、記憶に残った料理が豚のローストと、パッションフルーツのシャーベットでは、
結構なお値段の割には、またも「イマイチ」のベージュでした。